Israël : l'industrie du Foie Gras en chute libre

La France est de loin le plus grand pays producteur et consommateur de foie gras, suivie par le reste de l’Europe, les États-Unis et la Chine.

Du fait des controverses sur le gavage des animaux, plusieurs pays ou juridictions ont passé des lois contre la production ou la commercialisation de foie gras sous la pression d’associations pour le bien-être animal.

Israël était le 4ème producteur de foie gras, après la France (74% de la production mondiale en tonne), la Hongrie (11%), la Bulgarie (8%). Depuis quelques années il est devenu impossible de produire du foie gras en Israël en raison d’une loi votée à la Knesset.

En 2004, Israël produisait encore 500 tonnes de foie gras par an, soit 2% de la production mondiale. La portée symbolique de cette interdiction est encore plus forte : la diaspora juive est à l’origine de la dispersion de la production de foie gras dans les pays de l’Est, en Alsace et dans le Sud-Ouest de la France.

Un groupe de lobbystes israéliens que nous connaissons bien (et qui aiment fumer des herbes, et ce n’est pas une caricature!), a en quelques années, tué cette industrie avec en tête l’idée que le mode de gavage des oies est “inhumain”.

[NDLR: Cette question fait l'objet d'une divergence de point de vue dans la Halakha. Voir le développement des avis dans la question 356. Le foie gras, permis ou pas ? ]

Les mêmes individus se gavent de foie gras lorsqu’ils voyagent en France. Cette hypocrisie de comportement a mis sur le carreau l’une des plus belles industries agro-alimentaire du pays.

Le principe de base pour obtenir du foie gras est d’élever des oies ou des canards, puis de les gaver durant la période précédant l’abattage (en général, une douzaine de jours) afin d’engraisser l’animal, ce qui permet notamment de faire grossir le foie jusqu’au stade de la stéatose hépatique, et d’obtenir ainsi le foie gras cru.

Alors que l’engraissement de l’animal est essentiel à la production de foie gras, la pratique commune de l’engraissement par gavage suscite des controverses qui ont abouti, selon les pays, à l’interdiction du gavage ou à celle de la commercialisation de foie gras.

L’Argentine, Israël, la Norvège, la Suisse et la Californie (États-Unis) interdisent le gavage. En Europe, l’interdiction est stipulée par un traité exceptant les pays où il s’agit d’une « pratique actuelle » : la France, la Belgique, l’Espagne, la Hongrie et la Bulgarie. Les opposants au gavage arguant de la souffrance animale, ses partisans présentent des études visant à démontrer que certaines formes de gavage n’en provoquent pas. Par ailleurs, des tentatives sont faites pour trouver des alternatives à l’engraissement par gavage.

Outre le foie gras produit, les carcasses de volailles ainsi engraissées fournissent également d’autres produits agricoles comme les magrets, les cuisses ou les cous servant à l’élaboration de spécialités culinaires comme le confit de canard ou d’oie par exemple.

Les Chinois doivent pleurer de joie. Ce sont eux qui inondent à présent le marché mondial. La production mondiale de foie gras est de 27 116 tonnes, dont près de 96 % est du foie de canard. Le premier producteur mondial de foie gras est la France avec 19 992 tonnes en 2011, suivi de très loin par la Bulgarie 2 660 tonnes (2011), la Hongrie 2 450 tonnes (2011), l’Espagne 850 tonnes (2011) enfin la Chine ou la production de foie gras est seulement de 200 tonnes (2010) mais dont le marché progresse de plus de 20 % par an.

Source : israelvalley.com