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Foies de volaille et oeufs hachés ( gehaktè leiber mit tsibaléss ) | | Jeudi 23 Juin 2011 | 11h48 Vue : 3463 fois | | |
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On mange les oeufs hachés et les foies hachés séparément ou mélangés. Cela dépend de vos traditions familiales et de vos goûts personnels
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| Difficulte : Facile Origine : Europe centrale |
Pour 6 personnes :
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| | | 400 g ( ou ) de foies de volaille
| | | De l'huile supportant la friture
| | | 1 gros oignon ou 2 petits
| | | 9 oeufs cuits dur
| | | De l'huile d'assaisonnement
| | | 1 gros oignon ou 2 petits
| | | sel-poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 1 h
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Preparation
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 | Hacher les oignons menu sur une planche. Les frire dans l'huile à la poêle pendant 5 minutes environ. Il faut qu'ils soient à peine roux ( on appelle cela un Raïchèrt ). Réserver ces oignons frits dans un bol. |
 | Faire frire les foies une dizaine de minutes dans la même poêle. Quand ils sont cuits les hacher menu sur une planche ou bien très rapidement au mixer.
Important : il ne faut surtout pas qu'ils soient réduits en purée.
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 | Mélanger les foies les oignons et un peu de l'huile de cuisson ou de la graisse d'oie. Saler et poivrer. Laisser refroidir à température ambiante mais pas au frigo. |
 | Cuire les oeufs pendant 10 minutes. Hacher menu les oignons et les oeufs sur une planche |
 | Mélanger dans un bol les oeufs et les oignons, ajouter de l'huile d'assaisonnement (surtout pas de vinaigre). Saler et poivrer. |
 | Présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies de volaille. |
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Et pour finir...
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Les foies de volaille doivent être consommés le jour même car ils sont très fragiles. Ce hachis de foies de poulet peut être servis en amuse-bouche, en canapés, il peut être utilisé dans un buffet. |
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