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Boulettes de poisson panées (Keftas B'essfen) | | Vendredi 27 Mai 2011 | 13h35 Vue : 3424 fois | | |
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Les Keftas sont de petits beignets de légumes, frits et accompagnés d'une sauce. Ce plat très apprécié en Tunisie peut se décliner à volonté:
Keftas à la viande, Keftas au thon, Keftas à la cervelle... Pour les Keftas au poisson, choisir toujours du poisson blanc sans arêtes, comme le merlan, le mérou ou encore le chien de mer que nous appelons Sfenn.
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| Difficulte : Facile Origine : Tunisie |
Pour 6 personnes :
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| | | Pour les boulettes
| | | 750g de chair de poisson blanc( sfenn)
| | | 1 petite pomme de terre
| | | 100g de persil
| | | 2 petits oignons
| | | 100g de farine
| | | 4 oeufs
| | | 2 càs d'huile d'olive
| | | sel, poivre, cumin
| | | huile végétale pour la friture
| | | Pour la sauce:
| | | quelques tomates fraîches
| | | une gousse d'ail
| | | de l'huile d'olive
| | | sel, poivre , coriandre, harissa.
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 1 h 15 mn
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Preparation
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 | Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes et une fois cuites, les peler et les écraser en purée.
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 |  | Entre temps, faire cuire les darnes de poisson à la vapeur et les émietter. |
 |  | Éplucher et hacher les oignons. Trier, laver et hacher le persil. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier , assaisonner, casser les œufs et rectifier le sel.
Chauffer l'huile dans une grande poêle.
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 | Prélever des petites boulettes, les arrondir au creux de la main préalablement huilée , les enrober de farine et faire dorer au fur et à mesure. Egoutter . |
 |  | Dans une autre poêle, verser un filet d'huile d'olive, y mettre les tomates vidées, assaisonner de coriandre , de sel et de poivre, ajouter l'harissa . |
 |  | Écraser la gousse d'ail et faire cuire en instillant de petites quantités d'eau.
Enlever la peau des tomates quand elle sont bien cuites et écraser en marmelade.
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Et pour finir...
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Présenter les boulettes chaudes sur un lit de feuilles de salade, avec des quartiers de citron, et accompagnées de la sauce. |
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