Thèmes Cacherout
À savoir
Qu'est-ce que la Cacherout ?
La Cacherout désigne l'ensemble des lois alimentaires juives telles qu'elles sont définies par la Halakha. Le terme hébreu cacher signifie « apte », « conforme » : un aliment cacher est un aliment préparé et consommé selon les critères stricts de la Torah (Lévitique, chapitre 11, et Deutéronome, chapitre 14) et développés dans le Talmud, notamment dans le traité Houllin, traité central consacré à ces questions.
Les catégories d'animaux autorisés et interdits
La Cacherout distingue les animaux selon des signes précis. Les quadrupèdes doivent être fissipèdes et ruminants (le porc, qui possède le sabot fendu mais ne rumine pas, est interdit). Les poissons doivent avoir nageoires et écailles. Les oiseaux suivent une liste de tradition ininterrompue. Les insectes sont en règle générale interdits, ce qui rend la Bedikat Tolaïm - la vérification minutieuse des insectes dans les légumes et salades - obligatoire avant toute consommation.
L'abattage rituel (Chéhita) et les lois du sang
Un animal permis doit être abattu selon les règles de la Chéhita par un spécialiste qualifié (Chohet). Après l'abattage, le sang doit être extrait par salage ou rôtissage, conformément à l'interdit biblique de consommer le sang. Les organes et graisses (hélev) de certains animaux sont également prohibés.
Bassar Be'halav : la séparation viande-lait
L'un des piliers de la Cacherout est l'interdit de mélanger viande et lait (Bassar Be'halav), fondé sur le verset « Tu ne feras pas cuire le chevreau dans le lait de sa mère » (Exode 23:19), répété trois fois dans la Torah. La Halakha en a déduit trois interdits distincts : cuire, manger et tirer profit du mélange. Des temps d'attente entre viande et lait sont requis, variant selon les traditions : six heures pour la plupart des communautés, une heure ou moins pour certains Séfarades.
Le vin cacher et les lois connexes
Le vin et les raisins font l'objet d'une loi particulière appelée Stam Yeinam : le vin produit ou manipulé par un non-Juif est interdit à la consommation, afin d'éviter toute assimilation. Les vins cachers portent un cachet rabbinique garantissant leur conformité. De même, certains aliments doivent avoir été supervisés dès leur première mise en cuisson (Bishoul Akhoum).
Cacherout et traditions culinaires : Séfarades et Achkénazes
Les règles de la Cacherout s'appliquent à toutes les traditions juives, mais leur expression varie selon les communautés. La cuisine séfarade (notamment la cuisine marocaine, la cuisine tunisienne, la cuisine algérienne et la cuisine yéménite) comme la cuisine achkénaze partagent les mêmes principes fondamentaux tout en ayant développé des usages propres, par exemple concernant le kitniyot à Pessa'h. Les recettes Pessa'h illustrent particulièrement l'imbrication entre Cacherout ordinaire et lois spéciales de la fête, notamment l'interdit du hamets.
Lois de Cacherout : questions-réponses pratiques
Lorsqu’un animal possède du lait et qu’il a été rendu taref par une tare évidente, il ne faut pas le vendre à un non-juif, car il y a à craindre que le non-juif vende de ce lait à un Juif. Par conséquent, si l’on souhaite le vendre à un non-juif, il convient d’abord de l’abattre rituellement, puis de le vendre au non-juif.
Certains estiment que la permission d’envoyer du vin cuit ou du vin mélangé avec du miel, etc., ne s’applique que si le non-juif sait que le vin est cuit ou qu’il a été mélangé avec du miel. Mais s’il ne le sait pas, il faut deux sceaux. Il existe cependant des endroits où l’on a l’habitude d’être indulgent et de se contenter d’un seul sceau même si le non-juif ignore que le vin est cuit ou mélangé. A posteriori, un seul sceau suffit.
Pour des ustensiles précieux en terre cuite ou en porcelaine ayant servi à un usage interdit, comme des assiettes ou des tasses, et qui n'ont pas été utilisés du tout pendant plus de douze mois, s'il y a une grande perte si on n'autorise pas à les utiliser, on peut être indulgent et permettre de les utiliser après un délai de 24 heures. Toutefois, par surcroît de précaution, il convient de leur faire la hagala trois fois, puis de les utiliser pour un usage permis.
Si la viande a été salée et est restée avec le sel pendant le temps d’un mil, puis a été rincée, il n’est pas nécessaire de la resaler à nouveau, ni de la laisser une heure supplémentaire, il est permis de la cuire même a priori. Certains estiment toutefois que si la viande n’a pas encore été cuite, il faut la resaler et la laisser avec le sel pendant une heure, et selon eux, il faut veiller à ne pas la resaler avec d’autres viandes. Mais l’avis principal est que si la viande est restée avec le sel le temps d’un mil puis a été rincée, il est permis, même a priori, de la cuire. Celui qui est rigoureux et resalet la viande sera béni. Si la viande a été rincée avant la fin du temps d’un mil et que l’on s’en rend compte immédiatement, il est permis de la resaler pour compléter le temps requis, en additionnant le temps déjà passé avec le sel. Si la viande est restée avec le sel plus d’une demi-heure avant d’être rincée, il est permis, même a priori, de la cuire.
Pour une vache laitière dont le lait contient du sang, certains estiment que cela indique une maladie de la vache, maladie dont beaucoup d’animaux meurent, et il est possible qu’il s’agisse de sang vital, dont la consommation entraîne la peine de karet, ce qui rend le mélange interdit et nécessite une proportion de soixante fois plus de lait pour l’annuler. Toutefois, la halakha considère qu’il ne s’agit pas d’une maladie rendant la vache taref, et la vache n’a donc pas le statut de taref. Cependant, si le sang apparaît immédiatement après la traite, avant l’ébullition, il faut placer le lait dans un bocal en verre pendant vingt-quatre heures, jusqu’à ce que le sang se dépose au fond. Ensuite, on verse le lait dans un autre récipient, en séparant le lait du sang. Même s’il n’y a pas soixante fois plus de lait que de sang, cela est permis.
Quiz sur le thème de Cacherout
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