Thèmes Cacherout
À savoir
Qu'est-ce que la Cacherout ?
La Cacherout désigne l'ensemble des lois alimentaires juives telles qu'elles sont définies par la Halakha. Le terme hébreu cacher signifie « apte », « conforme » : un aliment cacher est un aliment préparé et consommé selon les critères stricts de la Torah (Lévitique, chapitre 11, et Deutéronome, chapitre 14) et développés dans le Talmud, notamment dans le traité Houllin, traité central consacré à ces questions.
Les catégories d'animaux autorisés et interdits
La Cacherout distingue les animaux selon des signes précis. Les quadrupèdes doivent être fissipèdes et ruminants (le porc, qui possède le sabot fendu mais ne rumine pas, est interdit). Les poissons doivent avoir nageoires et écailles. Les oiseaux suivent une liste de tradition ininterrompue. Les insectes sont en règle générale interdits, ce qui rend la Bedikat Tolaïm - la vérification minutieuse des insectes dans les légumes et salades - obligatoire avant toute consommation.
L'abattage rituel (Chéhita) et les lois du sang
Un animal permis doit être abattu selon les règles de la Chéhita par un spécialiste qualifié (Chohet). Après l'abattage, le sang doit être extrait par salage ou rôtissage, conformément à l'interdit biblique de consommer le sang. Les organes et graisses (hélev) de certains animaux sont également prohibés.
Bassar Be'halav : la séparation viande-lait
L'un des piliers de la Cacherout est l'interdit de mélanger viande et lait (Bassar Be'halav), fondé sur le verset « Tu ne feras pas cuire le chevreau dans le lait de sa mère » (Exode 23:19), répété trois fois dans la Torah. La Halakha en a déduit trois interdits distincts : cuire, manger et tirer profit du mélange. Des temps d'attente entre viande et lait sont requis, variant selon les traditions : six heures pour la plupart des communautés, une heure ou moins pour certains Séfarades.
Le vin cacher et les lois connexes
Le vin et les raisins font l'objet d'une loi particulière appelée Stam Yeinam : le vin produit ou manipulé par un non-Juif est interdit à la consommation, afin d'éviter toute assimilation. Les vins cachers portent un cachet rabbinique garantissant leur conformité. De même, certains aliments doivent avoir été supervisés dès leur première mise en cuisson (Bishoul Akhoum).
Cacherout et traditions culinaires : Séfarades et Achkénazes
Les règles de la Cacherout s'appliquent à toutes les traditions juives, mais leur expression varie selon les communautés. La cuisine séfarade (notamment la cuisine marocaine, la cuisine tunisienne, la cuisine algérienne et la cuisine yéménite) comme la cuisine achkénaze partagent les mêmes principes fondamentaux tout en ayant développé des usages propres, par exemple concernant le kitniyot à Pessa'h. Les recettes Pessa'h illustrent particulièrement l'imbrication entre Cacherout ordinaire et lois spéciales de la fête, notamment l'interdit du hamets.
Lois de Cacherout : questions-réponses pratiques
Le pain fait maison par un non-juif est interdit à un juif, qu’il s’agisse d’un non-juif chrétien pratiquant l’idolâtrie ou d’un non-juif musulman qui ne pratique pas l’idolâtrie. En effet, la raison de l’interdiction est le risque de rapprochement, qui s’applique également aux musulmans. Il ne faut donc pas faire de distinction à ce sujet.
Même si le couteau a été vérifié avant la che'hita, il faut le vérifier à nouveau après l'abattage. Cela s'applique tant que le couteau est encore présent ; mais si le couteau a été perdu, la che'hita reste valable, puisqu'il a été vérifié avant l'abattage, même si plusieurs animaux ont été abattus successivement. Toutefois, si le couteau a touché l'os de la colonne vertébrale d'un des animaux, il faut être rigoureux et considérer comme interdit tout ce qui a été abattu ensuite, et même l'animal dont la colonne vertébrale a été touchée est interdit.
Si une pièce a été salée dans un ustensile non perforé, mais que la quantité de sel appliquée correspond à celle requise pour la grillade, la pièce n’est pas interdite du tout.
Lorsqu'une viande a été salée et cuite avec le sel qui se trouve encore sur elle, sans avoir effectué le dernier rinçage (hadakha ahrona), on considère généralement que la pièce de viande contient environ trente fois la quantité de sang et de sel présents à sa surface. Ainsi, si dans le plat il y a du jus ou des légumes en quantité équivalente à celle de la pièce de viande elle-même, il y aura assurément soixante fois la quantité de l'élément interdit, et cela est permis. Et si la quantité mentionnée n'est pas atteinte dans le plat, il est permis d'ajouter et d'augmenter jusqu'à atteindre la proportion de soixante, car le sang qui a été cuit n'est interdit que d'un point de vue rabbinique, il est donc permis d'annuler l'interdit, et le plat redevient permis, comme expliqué précédemment.
Il est permis de consommer des œufs cuits dans de l'eau chaude, même s'il n'est pas possible de les examiner. A plus forte raison, si l'on a posé des œufs sur le couvercle d'une marmite contenant de l'eau chaude et que l'on trouve du sang dans un œuf, la marmite n'est pas interdite.
Quiz sur le thème de Cacherout
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