Thèmes Cacherout
À savoir
Qu'est-ce que la Cacherout ?
La Cacherout désigne l'ensemble des lois alimentaires juives telles qu'elles sont définies par la Halakha. Le terme hébreu cacher signifie « apte », « conforme » : un aliment cacher est un aliment préparé et consommé selon les critères stricts de la Torah (Lévitique, chapitre 11, et Deutéronome, chapitre 14) et développés dans le Talmud, notamment dans le traité Houllin, traité central consacré à ces questions.
Les catégories d'animaux autorisés et interdits
La Cacherout distingue les animaux selon des signes précis. Les quadrupèdes doivent être fissipèdes et ruminants (le porc, qui possède le sabot fendu mais ne rumine pas, est interdit). Les poissons doivent avoir nageoires et écailles. Les oiseaux suivent une liste de tradition ininterrompue. Les insectes sont en règle générale interdits, ce qui rend la Bedikat Tolaïm - la vérification minutieuse des insectes dans les légumes et salades - obligatoire avant toute consommation.
L'abattage rituel (Chéhita) et les lois du sang
Un animal permis doit être abattu selon les règles de la Chéhita par un spécialiste qualifié (Chohet). Après l'abattage, le sang doit être extrait par salage ou rôtissage, conformément à l'interdit biblique de consommer le sang. Les organes et graisses (hélev) de certains animaux sont également prohibés.
Bassar Be'halav : la séparation viande-lait
L'un des piliers de la Cacherout est l'interdit de mélanger viande et lait (Bassar Be'halav), fondé sur le verset « Tu ne feras pas cuire le chevreau dans le lait de sa mère » (Exode 23:19), répété trois fois dans la Torah. La Halakha en a déduit trois interdits distincts : cuire, manger et tirer profit du mélange. Des temps d'attente entre viande et lait sont requis, variant selon les traditions : six heures pour la plupart des communautés, une heure ou moins pour certains Séfarades.
Le vin cacher et les lois connexes
Le vin et les raisins font l'objet d'une loi particulière appelée Stam Yeinam : le vin produit ou manipulé par un non-Juif est interdit à la consommation, afin d'éviter toute assimilation. Les vins cachers portent un cachet rabbinique garantissant leur conformité. De même, certains aliments doivent avoir été supervisés dès leur première mise en cuisson (Bishoul Akhoum).
Cacherout et traditions culinaires : Séfarades et Achkénazes
Les règles de la Cacherout s'appliquent à toutes les traditions juives, mais leur expression varie selon les communautés. La cuisine séfarade (notamment la cuisine marocaine, la cuisine tunisienne, la cuisine algérienne et la cuisine yéménite) comme la cuisine achkénaze partagent les mêmes principes fondamentaux tout en ayant développé des usages propres, par exemple concernant le kitniyot à Pessa'h. Les recettes Pessa'h illustrent particulièrement l'imbrication entre Cacherout ordinaire et lois spéciales de la fête, notamment l'interdit du hamets.
Lois de Cacherout : questions-réponses pratiques
De la viande non salée qui a macéré dans l'eau pendant vingt-quatre heures, dans un récipient réservé au trempage de la viande, ne peut être consommée que grillée, comme expliqué précédemment. Toutefois, le récipient reste permis pour y faire tremper à nouveau de la viande, car on n'y laisse tremper la viande qu'une demi-heure, et l'on veille à ne pas y laisser de la viande pendant vingt-quatre heures.
Il a déjà été expliqué que le sang de poisson et de sauterelle est permis. Cependant, si ce sang a été recueilli dans un récipient, cela est interdit à cause de l'apparence trompeuse, car on pourrait penser qu'il s'agit de sang de bœuf ou de volaille. Même si l'on consomme ce sang dans des pièces intérieures, cela reste interdit pour la même raison. Même si le sang n'est pas recueilli dans un verre mais sur une feuille ou une table, cela est également interdit. Toutefois, s'il y a un signe distinctif montrant qu'il s'agit de sang de poisson, par exemple en y laissant des écailles ou un morceau de poisson, cela est permis.
Un shohet qui a commis un vol, et à qui le rabbin local a demandé de s'engager par écrit et d'accepter sur lui, sous serment et en se serrant la main, de ne pas abattre même pour lui-même sans l'autorisation du rabbin de la communauté, et qui a effectivement signé un tel engagement et accepté ce serment, et que sa che'hita lui a été interdite s'il abat sans l'accord du rabbinat, puis s'est rétracté : s'il a prononcé oralement tout le texte écrit, il doit être interdit à jamais, écarté de sa fonction et qu'il ne fasse plus rien dans ce domaine. Mais si l'engagement n'était que par écrit, beaucoup sont indulgents à ce sujet, surtout s'il affirme que l'interdiction ne concernait que les Ashkénazes et non les Séfarades. Toutefois, il faut tenir compte des circonstances qui ont mené à cet engagement, comme le fait qu'il ait commis un vol, et il est donc interdit de lui permettre d'abattre ni des volailles ni des gros bétails. Celui qui se fie à lui fait fauter la communauté et porte la faute collective.
Le sang se rassemble à l'intérieur du cœur lors de la shehita. Il faut donc fendre le cœur avant la melikha afin d'en extraire le sang, puis le saler ensuite. Il suffit de le fendre soit dans la longueur, soit dans la largeur ; il n'est pas nécessaire de le fendre à la fois dans la longueur et dans la largeur.
Si l’on a pratiqué une opération chirurgicale sur un animal et que l’on a extrait le fœtus à travers le flanc de l’animal, si l’on a vérifié que l’intervention n’a touché que la peau et la membrane, alors, en cas de perte, l’animal n’est pas considérée comme tréfa et on peut la permettre.
Quiz sur le thème de Cacherout
Un mini quiz pour tester vos connaissances. Vous relevez le défi ?
