Thèmes Bassar Be'halav
À savoir
Bassar Be'halav : l'interdiction de mélanger viande et lait
Bassar Be'halav désigne l'un des piliers de la Cacherout : l'interdiction de mélanger la viande et le lait. Cette loi de la Torah est fondée sur un verset répété trois fois dans le Tanakh : « Tu ne feras pas cuire un chevreau dans le lait de sa mère » (Chémot 23:19, 34:26 et Dévarim 14:21). Les Sages en ont déduit trois interdits distincts : cuire ensemble viande et lait, en manger, et en tirer profit.
Sources halakhiques et structure de l'interdit
Le traité talmudique Houllin (chapitre 8) développe en détail les règles de cet interdit. Le Choulhan Aroukh (Yoré Déa, simanim 87-97) codifie l'ensemble des lois pratiques. Le Rambam les traite dans le Michné Torah, Hilkhot Maakalot Assourot, chapitre 9. L'interdit d'origine biblique ne concerne que la viande d'animaux domestiques ; les Sages ont étendu par décret rabbinique la volaille et la viande de gibier (bêtes sauvages).
Parve : la troisième catégorie
Tout aliment qui n'est ni carné ni lacté est qualifié de parve : poisson, œufs, légumes, fruits. Un aliment parve peut être consommé avec la viande ou avec le lait, sous réserve de certaines conditions définies par la Halakha. La vérification minutieuse des insectes (Bedikat Tolaïm) concerne également les légumes servis avec une préparation carnée ou laitière.
Séparation des ustensiles et temps d'attente
La pratique exige deux ensembles complets d'ustensiles, de vaisselle et de plans de travail : l'un pour le carné, l'autre pour le lacté. Après avoir consommé de la viande, on attend un délai (généralement six heures selon la tradition ashkénaze, une heure ou moins selon certains courants de la cuisine séfarade, notamment la tradition tunisienne et marocaine). Après un repas lacté, la Halakha est généralement plus souple, selon les autorités.
Traditions culinaires et Bassar Be'halav
Les grandes cuisines juives ont développé des plats emblématiques respectant rigoureusement cet interdit. La cuisine ashkénaze propose des ragoûts de viande en semaine et pour Recette Chabbat (cholent, tzimmes) entièrement carnés, séparés de toute crème ou beurre. La cuisine yéménite, la cuisine marocaine et la cuisine tunisienne font de même avec leurs tajines et leurs plats mijotés, sans jamais mêler viande et laitage.
Une loi unique dans la Torah
Le traité Menahot et la littérature des 'Hazal soulignent que Bassar Be'halav est une 'houkat haTorah, une loi dont la raison profonde dépasse la compréhension humaine immédiate. Contrairement à la plupart des interdits, ses deux composantes (viande et lait) sont chacune permises séparément : seul leur mélange est interdit. Cette singularité en fait un symbole central de la Cacherout et de l'identité juive orthodoxe.
Lois de Bassar Be'halav : questions-réponses pratiques
Lorsqu'une personne mange du fromage, elle ne doit pas poser sur la même table des plats de viande, ou inversement, car même pour une seule personne il y a à craindre qu'elle goûte de la viande. Il n'est pas permis non plus de se contenter d'un signe distinctif ou d'une séparation entre le fromage et la viande. Cependant, si un gardien est présent pour lui rappeler de ne pas se tromper, cela est permis.
Bien que si l'on a mariné de la viande dans du lait dans un ustensile pendant vingt-quatre heures, la viande et le lait sont interdits d'un point de vue rabbinique, néanmoins, si une marmite de viande a contenu du lait froid pendant vingt-quatre heures, puis a de nouveau contenu de la viande pendant vingt-quatre heures, il est permis de consommer le plat.
Dans les fours à deux compartiments que l'on trouve aujourd'hui, où l'un est réservé à la viande et l'autre au lait, même s'ils sont reliés et que lorsque l'on cuit dans l'un, l'autre chauffe également, il est permis de cuire dans le second compartiment l'autre type d'aliment. Cependant, certains sont rigoureux et ne permettent pas de cuire viande et lait en même temps dans ces fours.
Si une marmite de lait, dont on doute si elle est ben yoma (utilisée dans les vingt-quatre dernières heures) ou non, a servi à faire bouillir de l'eau pour laver la vaisselle, et qu'un morceau de viande est tombé dans l'eau bouillante et y est resté environ deux minutes avant d'être retiré, il est permis de consommer ce morceau de viande.
Celui qui a mangé de la viande et se trouve encore dans les six heures d'attente, a le droit de manipuler des aliments lactés. De même, les femmes ayant mangé de la viande peuvent préparer des plats lactés pour un autre repas, même pendant les six heures suivant la consommation de viande.
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