Name: Bouillon de poulet séfarade pour Kippour
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 6 portions

Bouillon de poulet séfarade aux vermicelles pour Kippour

Le bouillon de poulet aux vermicelles est l’un des plats les plus simples et les plus réconfortants que l’on puisse servir avant Kippour. On retrouve sous différentes formes des soupes de poulet dans de nombreuses traditions juives, ashkénazes comme séfarades. Dans les familles séfarades, le bouillon peut être volontairement très clair, accompagné de vermicelles fins et de quelques légumes bien cuits. Pour la Séouda Mafsékète, son intérêt est évident : il apporte du liquide, des glucides grâce aux vermicelles et des protéines grâce au poulet, tout en restant facile à digérer. Il convient cependant de le préparer peu salé, car une soupe très salée aurait l’effet inverse en accentuant la soif durant le jeûne.

Dimanche 13 Septembre 2026

Origine : séfarade, marocaine Nombre de personnes : 6 Difficulté :

Préparation : 20 min Cuisson : 75 min Repos : 10 min Total : 105 min

Ingrédients

1 poulet d’environ 1,4 kg coupé en morceaux, ou 1 kg de morceaux de poulet avec os
2 litres d’eau froide
3 carottes
2 branches de céleri
1 courgette
1 gros oignon
1 petit morceau de courge, environ 250 g
150 g de vermicelles fins
1 petit bouquet de persil
1 petite branche de céleri avec ses feuilles, facultatif
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café rase de sel
Une très petite pincée de poivre

Étape 1

Placez les morceaux de poulet dans une grande marmite et couvrez avec les 2 litres d’eau froide. Portez progressivement à frémissement. À l’aide d’une écumoire, retirez soigneusement l’écume qui se forme à la surface pendant les premières minutes de cuisson.

Étape 2

Épluchez les carottes, l’oignon et la courge. Coupez les carottes en grosses rondelles, la courgette en tronçons et la courge en morceaux. Ajoutez dans la marmite l’oignon entier, les carottes, le céleri, le curcuma, le sel et une très petite quantité de poivre.

Étape 3

Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Le bouillon ne doit jamais bouillir fortement : une cuisson douce donnera un bouillon plus clair et un poulet plus tendre.

Étape 4

Ajoutez les morceaux de courgette et de courge ainsi que le bouquet de persil. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Vérifiez que le poulet est parfaitement cuit et que les légumes sont tendres.

Étape 5

Retirez le poulet et les légumes. Filtrez éventuellement le bouillon pour obtenir une soupe particulièrement claire. Prélevez un ou deux morceaux de poulet, retirez peau et os et effilochez finement la chair. Remettez-la dans le bouillon avec quelques rondelles de carotte.

Étape 6

Portez le bouillon à léger frémissement et ajoutez les vermicelles. Faites-les cuire selon leur épaisseur, généralement 3 à 5 minutes. Éteignez aussitôt le feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir afin que les vermicelles terminent leur cuisson sans devenir trop mous.

Pour une Séouda Mafsékète, mieux vaut servir un bol raisonnable plutôt qu’une très grande quantité de soupe : l’objectif est de contribuer à l’hydratation sans donner une sensation d’estomac excessivement rempli juste avant le jeûne.
Le bouillon peut être préparé la veille. Conservez alors séparément le bouillon et les vermicelles, car ceux-ci absorberaient progressivement tout le liquide. Réchauffez le bouillon à feu doux et ajoutez les vermicelles seulement quelques minutes avant le repas.
Évitez les cubes de bouillon très salés, les épices fortes et une quantité excessive de poivre. Le caractère volontairement doux de cette soupe est précisément ce qui la rend particulièrement adaptée au repas précédant Yom Kippour.

Bouillon de poulet séfarade aux vermicelles pour Kippour