Courgettes farcies au bœuf et au riz pour Souccot
Des courgettes farcies au bœuf et au riz, inspirées de la tradition judéo-libanaise, mijotées dans une sauce acidulée au citron et à la grenade. Un plat particulièrement adapté à Souccot et à sa symbolique d’abondance.
Ingrédients
8 courgettes moyennes et régulières450 g de bœuf haché
160 g de riz rond ou moyen cru
1 cuillère à café de quatre-épices ou baharat
1/2 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Pour la sauce :
80 ml de jus de citron
60 ml de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre
500 à 600 ml d’eau
1/2 cuillère à café de sel.
Étape 1
Lavez les courgettes et retirez leurs extrémités. À l’aide d’un vide-courgette ou d’un petit couteau, évidez-les délicatement en laissant environ 5 à 7 mm de chair contre la peau. Veillez à ne pas percer le fond.Étape 2
Rincez soigneusement le riz et égouttez-le. Mélangez-le avec le bœuf haché, le baharat, le poivre, le sel et une cuillère à soupe d’huile. Travaillez rapidement la farce avec les mains sans la compacter.Étape 3
Remplissez chaque courgette aux trois quarts seulement. Le riz va gonfler pendant la cuisson ; si les courgettes sont trop remplies, elles risquent de se fendre.Étape 4
Chauffez la seconde cuillère d’huile dans une cocotte large. Faites légèrement colorer les courgettes farcies pendant 5 à 6 minutes en les retournant délicatement.Étape 5
Mélangez le jus de citron, la mélasse de grenade, le concentré de tomate, le sucre, le sel et 500 ml d’eau. Versez autour des courgettes : le liquide doit atteindre environ les trois quarts de leur hauteur. Portez à frémissement, couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.Étape 6
Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce pendant encore 5 à 10 minutes. Vérifiez qu’un grain de riz prélevé au centre est parfaitement tendre. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.Pour finir
Pour une version plus douce, réduisez légèrement la mélasse de grenade et augmentez la quantité de tomate. On peut également réaliser la même farce avec des petits poivrons ou des oignons évidés.
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