Name: Crème au sésame noir et coco, poires rôties, parvé
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 280 min
Yield: 4 portions

Crème au sésame noir et au lait de coco, poires rôties

Le sésame noir donne à cette crème sa couleur ardoise et une saveur toastée qui rappelle les fruits secs. Le lait de coco adoucit l’ensemble, tandis que les poires rôties apportent du fondant et une note fruitée. La crème est épaissie à la fécule, sans œuf ni gélatine. Cette création contemporaine associe un ingrédient utilisé dans plusieurs pâtisseries asiatiques à des poires simplement rôties au four.

Origine : Création contemporaine, inspirée de l’usage du sésame noir dans les desserts asiatiques Nombre de personnes : 4 Difficulté :

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Repos : 220 min Total : 280 min

Ingrédients

Pour la crème
400 ml de lait de coco en conserve, non allégé, avec environ 17 à 20 % de matière grasse
150 ml d’eau froide
60 g de pâte de sésame noir 100 % sésame, lisse et non sucrée
55 g de sucre en poudre
25 g de fécule de maïs
0,5 g de sel fin
Pour les poires
2 poires mûres mais fermes, environ 400 g au total avant épluchage
10 ml d’huile végétale neutre
15 g de sucre en poudre
15 ml de jus de citron jaune

Étape 1

Le repos comprend 30 minutes de refroidissement de la crème, 180 minutes au réfrigérateur et 10 minutes de refroidissement des poires. Les 40 minutes de cuisson comprennent environ 10 minutes pour la crème et 30 minutes pour les poires. Les poires sont préparées après le repos de la crème pour être servies tièdes.

Préparer la base
Remuez soigneusement le lait de coco pour réunir sa partie épaisse et son liquide. Mélangez la fécule avec les 150 ml d’eau froide jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Dans une casserole, réunissez le lait de coco, les 55 g de sucre, la pâte de sésame noir et le sel. Fouettez pour disperser la pâte de sésame.

Étape 2

Faire épaissir la crème
Chauffez la base à feu moyen en remuant, jusqu’aux premiers frémissements. Remuez de nouveau le mélange eau-fécule, puis versez-le dans la casserole en fouettant. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’aux premières petites bulles, puis encore 1 à 2 minutes en remuant constamment. Comptez environ 10 minutes au total. La crème doit épaissir, napper franchement la spatule et ne plus présenter de goût farineux. Ne cessez pas de remuer, car le fond attache facilement.

Étape 3

Refroidir et réfrigérer
Répartissez la crème dans quatre petits bols ou ramequins d’au moins 250 ml. Posez un film alimentaire adapté directement au contact de la surface pour éviter une peau. Laissez refroidir 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant 180 minutes. La texture obtenue doit être onctueuse et tenir à la cuillère ; ce dessert ne se démoule pas.

Étape 4

préparer les poires
Lorsque la crème a terminé son repos au réfrigérateur, préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle, ou 170 °C en chaleur tournante. Pelez les poires, coupez chacune en quatre quartiers et retirez le cœur et les pépins. Mélangez délicatement les huit quartiers avec les 15 ml de jus de citron, les 10 ml d’huile et les 15 g de sucre. Placez-les dans un petit plat, en une couche.

Étape 5

Les faire rôtir
Enfournez 30 minutes en retournant les quartiers après 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et une pointe de couteau doit entrer facilement dans la chair. Si les poires sont très mûres, commencez à vérifier après 20 minutes pour qu’elles gardent leur forme. Laissez refroidir 10 minutes hors du four.

Étape 6

Assembler le dessert
Retirez le film des quatre crèmes. Déposez deux quartiers de poire tièdes sur chaque portion, sans les enfoncer complètement. Ajoutez éventuellement une petite cuillerée du jus de cuisson déjà présent dans le plat. Servez aussitôt pour profiter du contraste entre la crème fraîche et le fruit tiède.

Vous pouvez préparer les crèmes la veille et les conserver couvertes au réfrigérateur, à 4 °C au maximum, jusqu’à 48 heures. Faites rôtir les poires le jour du service. Utilisez une pâte de sésame noir lisse et non sucrée : une pâte granuleuse donnera une crème moins soyeuse, et une préparation sucrée modifierait les proportions. Les boissons au coco très diluées ne remplacent pas le lait de coco en conserve prévu ici.

Repères de cacherout
Le lait de coco, la pâte de sésame noir et la fécule doivent avoir une certification casher adaptée ; vérifiez également leur statut parvé. Le fait qu’un produit soit végétal ne garantit pas à lui seul sa cacherout. Utilisez des ustensiles parvé et une huile conforme à vos règles de cacherout.

Crème au sésame noir et au lait de coco, poires rôties