Je suis fan de ce genre de plat qui sauve mes repas les soirs pressés (ou juste les jours de flemme). Et en plus c'est super bon ! Avec aussi le plan de secours ultime : une conserve de légumes type ratatouille à réchauffe avant d’y ajouter des œufs.
Ingrédients
1 boîte de pulpe de tomates 400g environ3 poivrons
1 oignon
2 gousses d’ail
4 œufs
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
sel
poivre
Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Laver, épépiner et couper les poivrons en lamelles.
Dans une poêle ou une sauteuse, cuire les poivrons et l’oignon pendant 5 minutes à feu vif en remuant. Ajouter l’ail et les épices et poursuivre la cuisson 1 minute.
Verser la pulpe de tomates. Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
Casser les œufs dans la sauce, saler légèrement et laisser cuire environ 5 minutes à feu doux et à couvert.
Parsemer de coriandre et servir.