Salade traditionnelle marocaine composée de poivrons et de tomates grillés, épicée avec de l’ail et du cumin. Servie tiède ou froide, elle accompagne souvent les plats principaux comme les tajines ou les grillades, mais peut aussi être dégustée seule.
Ingrédients
2 kg de tomates mûres2 kg de poivrons rouges
1 kg de poivrons verts
1 bouquet garni
4 gousses d’ail
1 bouquet de persil
cumin
1/2 verre d’huile d’olive
piment
sel et poivre
Faire griller les poivrons ; dès que la peau est noire, les retirer du four et les étouffer dans un sac pendant une dizaine de minutes. Les ouvrir, enlever les graines, les peler et les couper en lanières.
Pendant ce temps, ébouillanter les tomates, les peler et ôter les graines.
Dans une marmite, mélanger les poivrons, les tomates grossièrement concassées, l’ail écrasé, le persil émincé, les aromates, les épices et l’huile d’olive.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, sans couvercle, afin de laisser s’évaporer l’eau de végétation.
Laisser refroidir et placer au frais au moins 24 heures avant de déguster.