C’est l’un des plats principaux de la fête de Soukkot. A base de chou, légume de saison, en Europe Centrale et de l’Est, les Holishkess fondent littéralement dans la bouche. Certains affirment qu'ils évoquent la forme des rouleaux de la Torah.
Ingrédients
INGREDIENTS POUR LA FARCE• 1 chou blanc
• 700 g de bœuf haché ou d’agneau
• 200 g de riz long
• 2 oignons finement hachés
• persil émincé (facultatif)
• 2 càc sel
• 1 càc poivre
• 1 càs huile olive
• 1 œuf
• 1 tasse de sucre brun
• 1 boîte de concentré de tomates (70g)
INGREDIENTS POUR LA SAUCE
• 2 tomates juteuses, coupées en dés
• 1 petite boîte de concentré de tomates (70g)
• 2 oignons émincés
• 1 tasse de sucre
• le jus de 2 citrons
• le jus d’1 citron pour la fin
• 2 pincées de sel et de poivre
Afin de faciliter l’effeuillage du chou, il faut le blanchir entièrement, pendant 10 minutes. Coupez le trognon du chou et retirez délicatement les feuilles. Coupez le bout de la nervure de la feuille.
Mélangez tous les ingrédients de la farce. Déposez une cuillère à soupe de cette farce au milieu de la feuille. Pliez les côtés de la longueur vers le milieu en la recouvrant. Ensuite, repliez dans le sens de la largeur et roulez, comme un cigare. Déposez les holishkesS serrés les uns contre les autres, dans un plat allant au four.
Faites revenir et suer les oignons. Ajoutez tous les autres ingrédients de la sauce. Mélangez. Laissez mijoter à feu doux, 15 minutes.
Versez la préparation sur les feuilles. Arrosez encore de jus de citron et d’une pincée de sucre.
Recouvrir d’une feuille d’aluminium. Faites cuire dans le four, à 180 degrés, durant 3 heures. Vérifiez la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire. Une demi-heure avant d’éteindre votre four, ôtez la feuille d’aluminium.
Arrosez de citron au moment de servir.