Classique de la cuisine Marocaine cette recette utilise le citron confit au sel, condiment typique du Maghreb. Les citrons sont entaillés, garnis d'un peu de gros sel, rangés dans des bocaux, arrosés d'eau bouillante et mis à confire ainsi plusieurs semaines.
Ingrédients
2 petits poulets fermiers coupés en morceaux2 gros oignons
3 gousses d'ail
3 citrons confits
1 pincée de pistils de safran
1 C. à café de gingembre
1 C. à café de curcuma
300 g d'olives confites
2 cuillers a soupe de coriandre ciselée
2 cuillers a soupe de persil plat ciselé
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pelez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez et hachez les oignons. Rincez abondamment les citrons confits a l'eau froide et coupez les en petits quartiers. Rincez et égouttez les olives.
Faites fondre les oignons à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Essuyez les morceaux de poulet, posez les sur les oignons, ajoutez le safran, le gingembre et le curcuma, et faites les dorer 5 minutes a feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
Ajoutez l'ail et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis versez 35 cl d'eau et amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez curie 40 minutes environ.
Sortez le poulet de la cocotte, ajoutez les olives et les quartiers de citron, et laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert. Remettez le poulet dans la sauce et réchauffez. Servez le tajine de poulet au citron confit et aux olives très chaud.