Le couteau piquant

Pourquoi un oignon (qui est Parvé/neutre) coupé avec un couteau à viande propre et froid, qui n'a pas été utilisé depuis 24 heures, devient-il 'Bassari' (viande) et ne peut être mangé avec du lait ? Et pourquoi, si l'on avait cuit cet oignon dans une marmite à viande propre (dans les mêmes conditions), resterait-il Parvé ?
C'est à cause de la règle du "'Davar 'Harif" (un aliment piquant). Un aliment piquant (comme l'oignon, l'ail, le radis) absorbe et transfère le goût au "premier degré" ('Noten Ta'am'), même d'un ustensile froid et non "Ben Yomo" (non utilisé dans les 24h). Le couteau lui donne donc un statut de viande. En revanche, la cuisson dans une marmite (non 'Ben Yomo') est considérée comme un transfert de goût au "second degré" ('Noten Ta'am bar Noten Ta'am'), ce qui est permis (selon les coutumes, 'Lekhate'hila' ou 'Bedi'avad'). (Source : Choul'hane 'Aroukh, Yoré Dé'a chap. 96 par. 1-2)