Tsimmes de Roch Hachana aux carottes et pruneaux
Recette traditionnelle ashkénaze de Roch Hachana, le tsimmes associe carottes, patates douces, pruneaux, abricots secs et miel dans un plat mijoté doux et parfumé. Une préparation emblématique de la table du Nouvel An juif.
Origine : Europe de l’Est – tradition ashkénaze Nombre de personnes : 6 Difficulté : Facile
Préparation : 20 min Cuisson : 60 min Repos : 0 min Total : 80 min
Ingrédients
1 kg de carottes2 patates douces moyennes
150 g de pruneaux dénoyautés
80 g d’abricots secs
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile
1 orange
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de gingembre moulu
200 ml d’eau
1 pincée de sel
Poivre selon le goût
Étape 1
Épluchez les carottes et les patates douces. Coupez les carottes en rondelles assez épaisses et les patates douces en morceaux réguliers afin qu’elles ne se défassent pas pendant la cuisson.
Étape 2
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les carottes et faites-les revenir pendant quelques minutes à feu moyen.
Étape 3
Ajoutez les patates douces, les pruneaux et les abricots secs. Versez le jus de l’orange puis ajoutez le miel, la cannelle, le gingembre, une pincée de sel et éventuellement un peu de poivre.
Étape 4
Versez environ 200 ml d’eau. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
Étape 5
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes afin que le jus réduise et devienne légèrement sirupeux. Les légumes doivent être tendres sans se transformer en purée.
Étape 6
Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de miel. Servez chaud en accompagnement d’un poulet rôti, d’une poitrine de bœuf ou d’un autre plat de viande.
Le tsimmes peut être préparé la veille : réchauffé doucement, il n’en sera que meilleur. Selon les traditions familiales, on peut également ajouter des raisins secs ou remplacer une partie des pruneaux par des dattes.