Soupe de poulet ashkénaze aux lokshen après Kippour
Après les longues heures de jeûne de Yom Kippour, beaucoup de familles ashkénazes commencent par un bouillon de poulet chaud accompagné de lokshen, les fines nouilles aux œufs caractéristiques de la cuisine juive d’Europe centrale et orientale. Plus légère qu'un repas immédiatement copieux, cette soupe permet de reprendre progressivement une alimentation normale. Le bouillon apporte du liquide, les nouilles des glucides faciles à consommer et le poulet un peu de protéines.
Origine : ashkénaze, Europe centrale et orientale Nombre de personnes : 6 Difficulté : Facile
Préparation : 20 min Cuisson : 80 min Repos : 10 min Total : 110 min
Ingrédients
1 poulet d'environ 1,5 kg coupé en morceaux2,5 litres d'eau froide
3 carottes
2 branches de céleri
1 gros oignon
1 panais
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet d'aneth, facultatif mais traditionnel
1 feuille de laurier
1 cuillère à café rase de sel
5 grains de poivre noir
180 g de lokshen ou fines nouilles aux œufs
150 g environ de chair de poulet cuite prélevée dans le bouillon
Étape 1
Placez le poulet dans une grande marmite et couvrez avec les 2,5 litres d'eau froide. Portez lentement à frémissement. Pendant les premières minutes, retirez soigneusement l'écume qui se forme à la surface afin d'obtenir un bouillon clair.
Étape 2
Épluchez les carottes, le panais et l'oignon. Ajoutez-les dans la marmite avec le céleri, le persil, éventuellement l'aneth, le laurier, le sel et les grains de poivre.
Maintenez une cuisson à tout petit frémissement pendant environ 1 heure 10. Le bouillon ne doit pas bouillir fortement.
Étape 3
Retirez les morceaux de poulet et les légumes. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine.
Prélevez environ 150 g de chair de poulet, retirez peau et os puis effilochez-la.
Coupez deux carottes cuites en rondelles.
Étape 4
Portez séparément une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les lokshen selon les indications du paquet, généralement 4 à 6 minutes.
Égouttez-les dès qu'elles sont tendres mais encore légèrement fermes.
Il est préférable de les cuire séparément : elles n'absorbent ainsi pas tout le bouillon et celui-ci reste parfaitement clair.
Étape 5
Réchauffez doucement le bouillon. Ajoutez la chair de poulet effilochée et les rondelles de carotte.
Répartissez les lokshen dans les bols puis versez le bouillon brûlant par-dessus.
Étape 6
Ajoutez éventuellement quelques feuilles de persil ou d'aneth fraîchement ciselées.
Servez immédiatement, en proposant une portion raisonnable : juste après le jeûne, mieux vaut commencer doucement plutôt que consommer un grand repas trop rapidement.
Le bouillon peut être préparé la veille de Kippour et placé au réfrigérateur. Une fois froid, la graisse figée à la surface se retire très facilement.
Conservez toujours les lokshen séparément du bouillon jusqu'au service. Sinon, elles continueraient à absorber le liquide et deviendraient trop molles.
À la sortie du jeûne, cette soupe peut être précédée simplement d'une boisson et d'un petit aliment sucré, selon la coutume familiale, avant de passer progressivement à un repas plus complet.