Légumes farcis séfarades pour Soukot
Poivrons, courgettes et tomates farcis à la viande, au riz et aux herbes, puis longuement cuits dans une sauce tomate parfumée. Une recette méditerranéenne de tradition séfarade idéale pour la table de Soukot.
Origine : Bassin méditerranéen – tradition séfarade Nombre de personnes : 6 Difficulté : Moyenne
Préparation : 40 min Cuisson : 75 min Repos : 10 min Total : 125 min
Ingrédients
3 poivrons3 courgettes moyennes
3 tomates fermes
500 g de viande de bœuf ou d’agneau hachée
150 g de riz
2 oignons
2 gousses d’ail
400 g de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil
Quelques feuilles de menthe, facultatif
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de jus de citron
300 ml d’eau ou de bouillon
Sel
Poivre
Étape 1
Lavez soigneusement les légumes. Coupez le haut des poivrons et retirez les graines. Coupez les courgettes en deux ou en gros tronçons puis creusez délicatement leur centre. Coupez le chapeau des tomates et évidez-les en conservant leur chair.
Étape 2
Rincez le riz puis faites-le cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-le. Faites revenir les oignons finement hachés dans une cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le riz précuit, les oignons, l’ail haché, le persil, éventuellement la menthe, la cannelle et le paprika. Salez et poivrez.
Étape 4
Remplissez les poivrons, les courgettes et les tomates avec la farce sans trop la tasser, car le riz continuera à gonfler pendant la cuisson. Replacez les chapeaux des tomates et des poivrons.
Étape 5
Versez les tomates concassées, le concentré de tomate, le reste de l’huile d’olive, le jus de citron et le bouillon dans un grand plat allant au four. Mélangez puis disposez les légumes farcis bien serrés les uns contre les autres.
Étape 6
Couvrez le plat et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 60 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes afin de faire légèrement colorer les légumes et réduire la sauce.
Laissez reposer les légumes une dizaine de minutes avant de les servir. Ils peuvent être préparés plusieurs heures à l’avance et réchauffés doucement dans leur sauce. Le mélange de légumes peut également varier selon la saison : aubergines, oignons peuvent compléter la préparation.