Kugel de lokshen aux pommes et raisins pour Souccot
Un kugel ashkénaze de nouilles aux œufs, pommes, raisins et cannelle, moelleux à cœur et légèrement doré en surface, idéal pour un repas familial de Souccot.
Origine : ashkénaze, Europe centrale Nombre de personnes : 8 Difficulté : Facile
Préparation : 25 min Cuisson : 50 min Repos : 15 min Total : 90 min
Ingrédients
350 g de lokshen ou nouilles aux œufs3 pommes, environ 500 g
80 g de raisins secs
4 œufs
80 g de sucre
60 ml d’huile neutre
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
50 g d’amandes effilées ou noix concassées, facultatif
1 cuillère à soupe d’huile pour le plat
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau légèrement salée, en les arrêtant environ 1 minute avant la cuisson complète indiquée sur le paquet.
Égouttez-les soigneusement sans les rincer.
Étape 2
Épluchez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en petits dés ou en fines lamelles.
Placez les raisins secs dans un bol avec un peu d’eau chaude pendant 10 minutes afin de les réhydrater, puis égouttez-les.
Étape 3
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre, l’huile, la cannelle, la vanille et une pincée de sel.
Le mélange doit être homogène mais n’a pas besoin d’être mousseux.
Étape 4
Ajoutez les nouilles, les pommes et les raisins dans le saladier.
Mélangez soigneusement afin que les nouilles soient bien enrobées de la préparation aux œufs.
Ajoutez éventuellement les amandes ou les noix.
Étape 5
Huilez un plat à gratin d’environ 30 × 22 cm.
Versez-y la préparation et répartissez-la régulièrement.
Tassez très légèrement le dessus avec le dos d’une cuillère, sans trop compacter les nouilles.
Étape 6
Enfournez pendant 45 à 50 minutes.
Le dessus doit être légèrement doré et croustillant tandis que l’intérieur reste tendre.
Laissez reposer environ 15 minutes avant de découper en carrés.
Ce kugel peut être préparé la veille puis réchauffé environ 20 minutes à 160 °C, couvert d’une feuille de papier aluminium pendant les quinze premières minutes.
Il peut être servi chaud ou tiède, comme accompagnement d’un plat de volaille ou comme élément sucré du repas.
Pour une version plus fruitée, ajoutez une petite poire aux trois pommes prévues dans la recette. Pour une version moins sucrée, réduisez le sucre à 50 g : les pommes et les raisins apportent déjà une douceur naturelle.
Pour Souccot, je le servirais volontiers avec un poulet rôti ou mijoté.