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Skhéna ou Dafina

Vendredi 27 Mai 2011 | 13h44   Vue : 2164 fois
 
 
 
 


« Plat traditionnel du Chabbate, aussi bien dans les pays d'Afrique du nord que dans ceux d'Europe centrale où on la connait sous le nom de Choulent. »
 Difficulte : Facile      Origine : Afrique du Nord

Pour 6 personnes :
  1kg de viande de poitrine ou jarret
  1/2 pied de bœuf (si non une crosse de bœuf)
  500 g de pois chiches
  8 œufs
  1kg de pommes de terre moyennes
  500g de pommes de terre douces
  250 g de riz
  50 g de blé
  1 tète d'ail (entière)
  1 cuiller à café de sel
  1/2 cuiller à café de poivre
  1 cuiller à soupe de paprika
  1 paquet de safran
  1 petit verre d'huile
  1 cuiller à soupe de miel
  Riz : 1 pincée de sel poivre - safran - un peu d'huile. Certains mettent une poignée de raisins secs.
  Blé : 1 pincée de sel poivre - safran - paprika - un peu d'huile.
  Farce :
  250 g de viande hachée
  1 verre de chapelure
  sel, poivre
  1/2 cuiller à café de macis
  1 bouquet de persil
  2 œufs entiers
  2 cuillers à soupe d huile

Préparation : 1 h
Cuisson : 20 h
Repos : 0 mn
Temps total : 21 h

  Preparation

La veille faire tremper les pois chiches dans une bassine. Disposer dans une grande marmite les pois chiches, la tète d'ail puis ajouter par dessus la viande ainsi que le pied de bœuf.

Faire une farce avec tous les ingrédients en travaillant a la main dans une terrine. Rouler la farce en boudin de 10 cm de diamètre environ. Poser dans un Hayati (on peut utiliser un carre de gaze achète en pharmacie) et nouer les 2 extrémités l’une avec l’autre.

Mélanger dans une assiette le riz, le sel, le poivre, le safran l'huile, éventuellement les raisins secs, disposer le tout dans un Hayati et nouer par les 4 coins. Faire la même chose avec le blé.

Déposer la farce, les paquets de riz et de blé par dessus la viande, ajouter les pommes de terre pelées et les œufs entiers avec leurs coquilles. Assaisonner le tout de sel, poivre, safran, paprika, huile.

Recouvrir d'eau jusqu'a hauteur des pommes de terre, mettre a bouillir puis faire cuire a feu moyen pendant 1 heure.

Le vendredi, juste avant l'allumage des bougies du Chabbate, mettre la marmite sur une plaque de Chabbate, vérifier que l’eau est a la limite des pommes de terre et rajouter la cuiller de miel. Laisser cuire jusqu'au repas de samedi midi.

  Et pour finir...

Chaque pays (Maroc, Algérie, Tunisie) voire chaque région a une recette différente, un gout different. Mais partout elle contribue au délice du Chabbate !


   


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